Секо де полло по-еквадорськи

Наріжте 1 кг курячих стегон на порційні шматки. Натріть їх 1 ч.л. зіри, 1 ч.л. порошку аннато, 0,5 ч.л. меленого гострого перцю, сіллю та чорним перцем за смаком, додайте 3 подрібнені зубчики часнику, 15 г посіченої кінзи й 330 мл світлого пива. Залиште маринуватися на 15 хвилин.

У товстій каструлі розігрійте 30 мл рослинної олії. Вийміть курку з маринаду, обсушіть і підрум’яньте шматки з усіх боків по 3–4 хвилини. Перекладіть курку на тарілку, маринад не виливайте.

У тій самій каструлі обсмажте 200 г нарізаної червоної цибулі та 150 г нарізаного червоного солодкого перцю 5 хвилин. Додайте 300 г очищених подрібнених помідорів і 1 подрібнений зубчик часнику; готуйте ще 6–8 хвилин, поки овочі розм’якнуть і соус загусне.

Поверніть курку в каструлю, влийте весь маринад, доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 45–50 хвилин. Соус має стати густим, а курка — м’якою; наприкінці перевірте сіль і перець.

Для гарніру промийте 300 г білого рису, залийте 600 мл води, посоліть за смаком і варіть під кришкою 15–18 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 5 хвилин.

Очистьте 2 стиглі плантани, наріжте навскіс скибками завтовшки близько 1 см і обсмажте в решті олії до золотистої скоринки з обох боків.

Зніміть каструлю з вогню, домішайте решту 15 г свіжої кінзи й подавайте секо де полло гарячим із рисом та смаженим плантаном.