Сендвіч з рваною свининою
Соковита свинина, повільно запечена до стану, коли вона сама розпадається на волокна, змішана з барбекю соусом і подана в підсмаженій булочці бріош з хрустким кисло-солодким капустяним салатом.
Інгредієнти
- Свиняча лопатка1000 г
- Булочки бріош6 шт
- Барбекю соус250 г
- Капуста білоголова300 г
- Яблучний оцет4 ст.л.
- Паприка1 ст.л.
- Цукор коричневий3 ст.л.
- Часниковий порошок1 ч.л.
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Бульйон курячий200 мл
- Вершкове масло30 г
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Обсушіть свинячу лопатку (1000 г) паперовими рушниками і зріжте зайвий жир, залишивши шар товщиною близько 1 см. У мисці змішайте паприку (1 ст.л.), коричневий цукор (2 ст.л.), часниковий порошок (1 ч.л.), сіль і чорний перець за смаком та натріть цією сумішшю м'ясо з усіх боків.
Розігрійте духовку до 150°C. У жаровню з товстим дном і кришкою викладіть цибулю, розрізану на чверті, а зверху — натерту свинину жиром догори. Влийте по краях курячий бульйон (200 мл) і 1 ст.л. яблучного оцту, намагаючись не змити скоринку з м'яса. Щільно накрийте кришкою або двома шарами фольги.
Запікайте 3,5 години (210 хвилин) при 150°C, поки м'ясо не почне вільно розпадатися на волокна під виделкою, а внутрішня температура не сягне приблизно 95°C. Дістаньте з духовки і залиште під кришкою відпочивати 15 хвилин.
Поки свинина в духовці, приготуйте капустяний салат: наріжте капусту (300 г) тонкою соломкою і змішайте з рештою яблучного оцту (3 ст.л.), коричневим цукром (1 ст.л.), сіллю і перцем за смаком. Перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 20-25 хвилин, час від часу помішуючи, щоб капуста трохи пом'якшилась і просочилась маринадом.
Перекладіть відпочилу свинину на дошку, зніміть і викиньте великі шматки жиру, а м'ясо розберіть на волокна двома виделками. Проціджену рідину з жаровні (100-150 мл) та барбекю соус (200 г) додайте до подертого м'яса і перемішайте, щоб волокна рівномірно просочилися соусом.
Розріжте булочки бріош (6 шт) навпіл, змастіть зрізи розтопленим вершковим маслом (30 г) і підсмажте на сухій розігрітій сковороді або під грилем духовки 1-2 хвилини до золотистої скоринки.
На нижню половинку кожної булочки викладіть щедру порцію подертої свинини в соусі, зверху розподіліть капустяний салат і накрийте верхньою половинкою булочки.
Подавайте одразу, докладаючи решту барбекю соусу (50 г) окремо до столу.
Інші рецепти
Буріто на сніданок
Ситне американське буріто на сніданок із хрусткою обсмаженою картоплею, шматочками рум'яної ковбаси, ніжними яйцями та розтопленим сиром чеддер, загорнуте в теплу тортилью і подане зі свіжою сальсою.
Джамбалайя з куркою та ковбасою
Наваристе однокаструльне рисове блюдо луїзіанської кухні: курка та копчена ковбаса тушкуються з овочевою трійцею й томатами до насиченого пряного смаку.
Домашні вафлі
Класичні домашні вафлі з хрусткою золотисто-брунатною скоринкою та пухкою ніжною серединкою — ідеальний сімейний сніданок з кленовим сиропом і шматочком масла.
Запечена квасоля
Ситна американська запіканка з білої квасолі та хрусткого бекону в густому кисло-солодкому томатно-мелясовому соусі, повільно томлена в духовці до м'якості та легкої карамелізації зверху.