Серник польський

Заздалегідь дістаньте масло, яйця та сир, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Родзинки промийте, залийте 100 мл гарячої води на 15 хвилин, потім добре обсушіть.

Кисломолочний сир двічі перетріть через сито або пропустіть через м’ясорубку, щоб маса стала однорідною. Духовку розігрійте до 170 °C у режимі верх-низ, а форму діаметром 24–26 см застеліть пергаментом.

М’яке вершкове масло збийте з цукром до світлого крему. Додайте жовтки по одному, щоразу добре перемішуючи.

На низькій швидкості поступово введіть перетертий сир, 2 ст.л. крохмалю та ваніль. Перемішуйте лише до однорідності, не збиваючи масу надмірно.

Обсушені родзинки обкачайте в 1 ч.л. крохмалю та вмішайте в сирну масу. Білки збийте до стійких піків і в три прийоми обережно підгорніть лопаткою, щоб зберегти пухкість.

Перекладіть масу у форму, розрівняйте верх і випікайте 55–65 хвилин. Готовий серник має злегка тремтіти в центрі, а краї — схопитися; дверцята духовки під час випікання не відчиняйте.

Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште серник усередині на 60 хвилин. Потім повністю охолодіть у формі на решітці.

Охолоджений серник поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Перед подаванням обережно зніміть форму й наріжте холодний пиріг гострим ножем.