Сфіха
Тонкі ліванські відкриті пиріжки з соковитою баранячою начинкою, томатами та прянощами, запечені до золотистих країв.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне420 г
- Молоко120 мл
- Вода120 мл
- Дріжджі сухі7 г
- Цукор8 г
- Сіль10 г
- Оливкова олія30 мл
- Баранячий фарш500 г
- Цибуля200 г
- Помідори180 г
- Паприка мелена1 ч.л.
- Кориця мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
Інструкції
Змішайте тепле молоко, теплу воду, цукор і сухі дріжджі; залиште на 10–15 хвилин, доки суміш не спіниться.
Додайте борошно, сіль та оливкову олію, замісіть м’яке еластичне тісто й вимішуйте 5–10 хвилин. Накрийте та залиште в теплому місці на 60–90 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі.
Для начинки дрібно посічіть цибулю та помідори, змішайте їх із баранячим фаршем, паприкою, меленою корицею, чорним меленим перцем і сіллю.
Обімніть тісто, поділіть на 24 кульки й залиште під рушником ще на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 230 °C.
Розкачайте кожну кульку в тонкий круг діаметром 8–10 см, викладіть у центр по 1 чайній ложці баранячої начинки та розподіліть її тонким шаром, залишивши вузький край.
За бажанням сформуйте традиційні чотирикутні краї, защипнувши чотири ділянки тіста; перекладіть сфіхи на деко з пергаментом.
Випікайте при 230 °C 10–15 хвилин, доки краї тіста не стануть золотистими, а бараняча начинка повністю не приготується.
Подавайте сфіхи гарячими.
Інші рецепти
Батата харра
Золотиста хрустка картопля, перемішана з пекучим чилі, часником, лимоном і свіжою кінзою — яскрава ліванська закуска або гарнір.
Кафта на грилі
Соковита ліванська кафта з яловичого фаршу, цибулі, зелені та сумаху, підрум’янена на гарячому грилі.
Кіббе аррас
Ліванські хрусткі торпеди з тонкою оболонкою з булгуру та баранини, соковитою лимонною начинкою і підсмаженими кедровими горіхами.
Кіббе бі саніє
Запечена ліванська кіббе з ніжною оболонкою з дрібного булгуру, пряною баранячою начинкою, цибулею та підсмаженими кедровими горіхами.