Шах-плов

Рис промийте кілька разів до прозорої води й замочіть у 2 л теплої підсоленої води на 3 години. Шафран залийте 60 мл гарячої води та настоюйте 10 хвилин.

У великій каструлі закип’ятіть решту води, додайте частину солі, всипте відціджений рис і варіть 6–8 хвилин: зерно має бути м’яким зовні, але твердим у центрі. Відкиньте рис на друшляк.

У товстодонній сковороді розтопіть половину вершкового масла. Додайте цибулю й обсмажте до золотистого кольору. Покладіть баранину, приправте сіллю та чорним перцем і обсмажте до рум’яної скоринки.

Додайте до баранини курагу, родзинки, сушену аличу та варені каштани. Перемішайте й тушкуйте 10–15 хвилин на слабкому вогні, щоб сухофрукти стали м’якими, а смаки поєдналися.

Змастіть дно й стінки важкої жаростійкої каструлі частиною масла. Лаваш змастіть маслом і викладіть у каструлю внахлест, залишаючи краї звисати.

Викладіть третину рису, збризніть шафрановим настоєм, розподіліть половину баранини із сухофруктами та каштанами. Повторіть шари, завершивши рисом, і полийте рештою шафранового настою та масла.

Накрийте рис звисаючими краями лаваша, змастіть верх рештою масла, накрийте кришкою й запікайте при 200 °C приблизно 3 години, доки лаваш не стане золотистим, а рис повністю не пропариться.

Залиште шах-плов відпочити під кришкою 15 хвилин, потім обережно переверніть на велике блюдо й подавайте теплим.