Шакрія

Баранину злегка обсмажте в половині олії у великій каструлі до золотистої скоринки. Додайте цибулю, влийте 1500 мл води, доведіть до кипіння й зніміть піну.

Додайте лаврове листя, кардамон, корицю, духмяний перець, гвоздику, чорний перець горошком і 1 ч.л. солі. Накрийте кришкою та варіть на малому вогні 75–90 хвилин, доки баранина не стане ніжною.

Процідіть бульйон, відкладіть баранину, а цибулю та цілі спеції приберіть. Відміряйте 500 мл гарячого бульйону для йогуртового соусу.

У холодній каструлі збийте йогурт, яйце, кукурудзяний крохмаль і 1 ч.л. солі до однорідності. Поставте на середній вогонь і безперервно помішуйте вінчиком 10–15 хвилин, поки суміш не загусне й не почне ледь кипіти.

Вливайте гарячий бульйон у йогуртову суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи. Додайте баранину й тушкуйте на малому вогні ще 10 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.

Для подачі прогрійте решту олії, додайте подрібнений часник і сушену м’яту та обсмажуйте 30–40 секунд до пахучості. Полийте цією часниковою олією шакрію.

Для гарніру промийте рис, обсмажте вермішель у невеликій кількості олії до золотистого кольору, додайте рис, 500 мл води та 1 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, накрийте й варіть на мінімальному вогні 15–18 хвилин. Подавайте шакрію гарячою поруч із рисом.