Шефталія
Соковиті кіпрські м’ясні ковбаски з цибулею та петрушкою, загорнуті в тонкий свинячий сальник і підсмажені на вугіллі.
Інгредієнти
- Свинячий фарш800 г
- Цибуля1 шт
- Петрушка свіжа30 г
- Панірувальні сухарі40 г
- Кориця мелена0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Свинячий сальник250 г
- Оцет100 мл
- Лимон1 шт
Інструкції
Свинячий сальник промийте холодною водою, покладіть у миску з оцтом на 10 хвилин, знову промийте й обсушіть; це прибере зайвий запах.
Цибулю дрібно наріжте, петрушку подрібніть. У великій мисці з’єднайте свинячий фарш, цибулю, петрушку, панірувальні сухарі, корицю, сіль і чорний перець.
Вимішуйте фарш руками 5–7 хвилин, щоб маса стала однорідною. Накрийте миску й поставте в холодильник на 60 хвилин.
Сальник розкладіть і наріжте квадратами приблизно 12 × 12 см. Відщипуйте порції фаршу розміром з невелике яйце, надавайте їм овальної форми й загортайте кожну в квадрат сальника в один щільний шар.
Нанизайте шефталії на подвійні шампури або викладіть на решітку. Розпаліть вугільний гриль до середнього жару.
Смажте шефталії над жаром 20–25 хвилин, регулярно перевертаючи, поки сальник не підрум’яниться, а фарш усередині не стане повністю готовим.
Подавайте гарячими в піті або окремо, з лимоном; за бажанням додайте свіжу петрушку, помідор і огірок.
Інші рецепти
Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.