Шейх аль-махші

Вимийте 8 маленьких кабачків, зріжте кінчики й обережно вийміть серцевину вузьким ножем або спеціальним ножем для фарширування, залишаючи стінки завтовшки близько 5 мм; не проколюйте дно.

Розігрійте 2 ст.л. рослинної олії в сковороді, обсмажте дрібно нарізану цибулю 4–5 хвилин до золотистого кольору, додайте баранячий фарш, сіль і чорний перець і смажте 8–10 хвилин, розминаючи грудочки. Вмішайте кедрові горіхи й зніміть начинку з вогню.

Коли начинка трохи охолоне, наповніть нею кабачки, не утрамбовуючи й залишаючи приблизно 1 см вільного простору зверху, щоб начинка не розірвала овочі під час варіння.

У широкій каструлі розігрійте решту рослинної олії, обсмажте фаршировані кабачки з усіх боків 8–10 хвилин до легкої золотистої скоринки; перекладайте обережно, щоб не пошкодити стінки.

Додайте 700 мл гарячої води, доведіть до кипіння й варіть кабачки під кришкою 10 хвилин. Вийміть їх, а відвар збережіть.

Процідіть йогурт у каструлю, збийте з яйцями, крохмалем, 200 мл відвару та сіллю. Нагрівайте на середньому вогні, безперервно помішуючи вінчиком в одному напрямку, доки соус не загусне й не почне ледь кипіти; не допускайте бурхливого кипіння.

Обережно покладіть кабачки в йогуртовий соус і прогрівайте на слабкому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте страві відпочити 5 хвилин і подавайте гарячою.