Шіфта

Картоплину, цибулю, два помідори й часник дрібно наріжте або подрібніть у кухонному комбайні до неоднорідної овочевої маси; петрушку посічіть.

У великій мисці з’єднайте яловичий фарш, овочеву масу, петрушку, томатну пасту, зіру, карі, чорний перець, сіль і борошно. Вимішуйте руками 3–4 хвилини, доки суміш стане однорідною та липкою.

Перевірте зв’язність: обсмажте чайну ложку фаршу на сухій сковороді. Якщо маса розпадається, підмішайте ще 1–2 столові ложки борошна.

Змочуйте долоні водою, відщипуйте порції приблизно по 45–50 г, скручуйте в кульки й розплескуйте в тонкі довгасті котлетки завтовшки близько 1 см.

Налийте рослинну олію у велику сковороду шаром 3–5 мм і розігрійте на середньому вогні; олія має тихо зашипіти, коли в неї потрапить крихта фаршу.

Смажте шіфту партіями по 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише один раз, щоб котлетки не розпалися. Вони мають добре підрум’янитися й повністю просмажитися всередині.

Перекладіть готові котлетки на паперовий рушник і подавайте гарячими одразу після смаження.