Шіфта
Соковиті іраксько-курдські м’ясні котлетки з томатом, зеленню та зірою, обсмажені до рум’яної скоринки.
Інгредієнти
- яловичий фарш500 г
- картопля1 шт
- цибуля1 шт
- помідори2 шт
- часник4 зубчики
- петрушка20 г
- томатна паста3 ст.л.
- зіра мелена1 ч.л.
- карі1.5 ст.л.
- чорний перець мелений1 ст.л.
- сіль1 ч.л.
- пшеничне борошно120 г
- вода50 мл
- рослинна олія100 мл
Інструкції
Картоплину, цибулю, два помідори й часник дрібно наріжте або подрібніть у кухонному комбайні до неоднорідної овочевої маси; петрушку посічіть.
У великій мисці з’єднайте яловичий фарш, овочеву масу, петрушку, томатну пасту, зіру, карі, чорний перець, сіль і борошно. Вимішуйте руками 3–4 хвилини, доки суміш стане однорідною та липкою.
Перевірте зв’язність: обсмажте чайну ложку фаршу на сухій сковороді. Якщо маса розпадається, підмішайте ще 1–2 столові ложки борошна.
Змочуйте долоні водою, відщипуйте порції приблизно по 45–50 г, скручуйте в кульки й розплескуйте в тонкі довгасті котлетки завтовшки близько 1 см.
Налийте рослинну олію у велику сковороду шаром 3–5 мм і розігрійте на середньому вогні; олія має тихо зашипіти, коли в неї потрапить крихта фаршу.
Смажте шіфту партіями по 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише один раз, щоб котлетки не розпалися. Вони мають добре підрум’янитися й повністю просмажитися всередині.
Перекладіть готові котлетки на паперовий рушник і подавайте гарячими одразу після смаження.
Інші рецепти
Долма по-іракськи
Ніжні виноградні та капустяні рулетики з яловичиною й рисом, тушковані в пряному томатно-гранатовому соусі.
Іракська кіма (кіма Наджафійська)
Густа, насичена іракська страва з ніжної яловичини та баранини, нуту, томатів і сушеного чорного лайма, яку традиційно подають із рисом басматі.
Клейча з фініковою начинкою
Традиційне іракське святкове печиво з дріжджового здобного тіста, пряної фінікової пасти та підсмаженого кунжуту.
Кубба бі лабан
Ніжні фаршировані кульки кубби, зварені в оксамитовому йогуртовому соусі з часником, кінзою та зірою.