Шюпінінє
Густий і наваристий литовський шюпініс із перловою крупою, горохом, квасолею та свинячою грудинкою — традиційна зігрівальна страва для великої родини.
Інгредієнти
- Горох сухий200 г
- Квасоля суха200 г
- Перлова крупа200 г
- Свиняча грудинка800 г
- Цибуля2 шт
- Морква2 шт
- Картопля5 шт
- Вода2500 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Окремо залийте холодною водою сухий горох, суху квасолю та перлову крупу й залиште на 8–12 годин.
Воду злийте, бобові та крупу промийте; свинячу грудинку наріжте великими шматками, цибулю — кільцями.
У товстодонній каструлі на слабкому вогні витопіть жир із грудинки, додайте цибулю та смажте 8–10 хвилин, поки вона стане м’якою.
Долийте 2500 мл води, доведіть до кипіння, додайте горох, квасолю, перлову крупу, грудинку та цибулю. Варіть під кришкою на слабкому вогні 60 хвилин, періодично знімаючи піну.
Моркву натріть на великій тертці, картоплю наріжте великими кубиками; додайте їх до каструлі й перемішайте.
Варіть ще 60–75 хвилин, поки горох, квасоля, крупа, картопля та м’ясо повністю не зм’якнуть, а страва не стане густою.
Посоліть і поперчіть, проваріть ще 5 хвилин та перевірте консистенцію: шюпінінє має бути густим, але не сухим.
Зніміть із вогню, накрийте кришкою й залиште на 15 хвилин; подавайте гарячим, розклавши м’ясо та густу суміш крупи й бобових у тарілки.
Інші рецепти
Баланделяй
Ніжні литовські голубці з м'ясно-рисовою начинкою, тушковані в насиченому томатному соусі та подані зі сметаною.
Жемайтійські млинці
Ситні литовські млинці з ніжного картопляного тіста, соковитою яловичою начинкою та прохолодною сметаною.
Кібінай
Традиційні караїмські кібінаї з соковитою рубаною бараниною та цибулею в ніжному сметанно-масляному тісті, запечені до золотистої скоринки.
Кугеліс
Ситний литовський картопляний пиріг із хрусткою скоринкою, ніжною серединкою та підсмаженим беконом із цибулею.