Шівіт оши

Для зеленого тіста подрібніть 100 г кропу зі 150 мл води до насичено-зеленого настою; процідіть його. Змішайте борошно, яйце, 1 ч. л. солі та настій, замісіть пружне тісто, накрийте й залиште на 30 хвилин.

Наріжте яловичину кубиками приблизно 1,5 см, цибулю, помідори, картоплю та солодкий перець — невеликими кубиками; часник дрібно посічіть.

Розігрійте рослинну олію у широкій пательні або казані. Обсмажте яловичину 10–15 хвилин на середньому вогні до рум’яної скоринки, додайте цибулю, часник, солодкий перець і помідори, готуйте ще 5 хвилин.

Влийте яловичий бульйон, додайте картоплю, накрийте й тушкуйте 20–25 хвилин, поки м’ясо та картопля не стануть м’якими; наприкінці приправте частиною чорного перцю та сіллю за смаком.

Розкачайте тісто завтовшки 2–3 мм, присипте борошном, складіть гармошкою й наріжте довгими смужками завширшки 3–5 мм. Розпушіть локшину та обтрусіть надлишок борошна.

Доведіть решту води до кипіння, посоліть залишком солі й варіть локшину 3–7 хвилин, залежно від товщини, до м’якості. Відцідіть, не промиваючи.

Розкладіть гарячу локшину по тарілках, додайте зверху ваджу, окремо або поруч покладіть холодний кати́к, посипте рештою кропу та подайте одразу.