Шкембе чорба
Густа й зігрівальна болгарська шкембе чорба з ніжним телячим рубцем, молоком, паприкою та часниковим оцтом.
Інгредієнти
- яловичий рубець600 г
- вода1500 мл
- молоко300 мл
- вершкове масло30 г
- паприка мелена1 ч.л.
- часник4 зубчики
- оцет60 мл
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Якщо рубець не очищений промислово, обдайте його окропом, зіскобліть внутрішню й зовнішню поверхні ножем та промийте. Очищений яловичий рубець добре промийте, залийте водою і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь до мінімуму, посоліть і варіть рубець під кришкою 2–3 години, підтримуючи його повністю зануреним у воді, доки він не стане м’яким.
Вийміть рубець, наріжте тонкими смужками, а бульйон процідіть. Поверніть смужки в гарячий бульйон і доведіть до тихого кипіння.
Влийте гаряче молоко, додайте чорний перець і варіть ще 10 хвилин без бурхливого кипіння.
В окремій сковороді розтопіть вершкове масло, всипте паприку й прогрійте 15–20 секунд, не даючи їй потемніти. Додайте кілька ложок бульйону, перемішайте та влийте заправку в каструлю.
Дайте чорбі прокипіти 2–3 хвилини, зніміть з вогню й перевірте на сіль.
Для подачі розітріть часник, змішайте його з оцтом і подайте окремо, щоб кожен додав часниковий оцет до гарячої чорби за смаком.
Інші рецепти
Баніца з сиром
Хрумка золотиста баніца з тонкого тіста, солоного білого сиру, яєць і йогурту — класична болгарська випічка для теплого сніданку.
Боб чорба
Густа болгарська квасолева чорба із солодким перцем, томатом, паприкою, джодженом і класичною запряжкою.
Болгарська мусака з картоплею
Ситна домашня мусака з соковитим фаршем, ніжною картоплею та рум’яною заливкою з кисломолочного йогурту.
Болгарські кюфтета
Соковиті пласкі болгарські кюфтета зі свинячо-яловичого фаршу, цибулі, петрушки, зіри та чаберу з рум’яною скоринкою.