Шкмерулі

Курку обсушіть, розріжте вздовж грудки, не відділяючи половини, і розпластайте шкірою догори. Натріть сіллю та чорним перцем з обох боків.

У великій важкій сковороді розігрійте олію та 25 г вершкового масла. Покладіть курку шкірою донизу, накрийте пергаментом і притисніть важкою кришкою або пресом. Смажте на середньо-сильному вогні 12–15 хвилин, доки шкіра добре підрум'яниться.

Переверніть курку, знову притисніть і смажте ще 12–15 хвилин. Якщо м'ясо ще не готове, зменште вогонь і доведіть до готовності; у найтовстішій частині температура має сягнути 74 °C.

Перекладіть курку на дошку, розріжте на 4–6 порцій, а сковороду з залишками жиру поверніть на слабкий вогонь.

Розтовчіть або дуже дрібно порубайте часник. Додайте його до сковороди разом із рештою вершкового масла й прогрівайте 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб часник став ароматним, але не потемнів.

Влийте молоко, посоліть за смаком і доведіть до легкого кипіння. Варіть приблизно 2 хвилини, помішуючи, щоб соус увібрав часниковий аромат.

Викладіть шматки курки в жаротривку форму або глиняну кеці, залийте молочно-часниковим соусом і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 3–5 хвилин. Подавайте шкмерулі гарячим.