Шолезард
Традиційний перський рисовий пудинг золотого кольору, у якому шафран, трояндова вода, кардамон і мигдаль створюють ніжний святковий аромат.
Інгредієнти
- Білий рис250 г
- Вода1800 мл
- Цукор400 г
- Сіль1 г
- Шафран0.5 г
- Кардамон3 шт
- Вершкове масло60 г
- Мигдаль50 г
- Трояндова вода60 мл
- Кориця мелена0.5 ч.л.
Інструкції
Промийте 250 г білого рису до прозорої води, залийте його 300 мл холодної води й залиште на 2 години; потім злийте воду.
Відміряйте решту води так, щоб загалом використати 1800 мл: 1500 мл доведіть до кипіння в товстодонній каструлі, всипте рис і варіть без кришки на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте 400 г цукру, 250 мл води та 1 г солі; перемішайте й варіть ще 20 хвилин, поки рис повністю розвариться, а маса стане густою.
Розітріть 0,5 г шафрану, залийте 50 мл гарячої води, настояйте 5 хвилин і влийте настій у рис разом із 3 стручками кардамону та 60 г вершкового масла; готуйте на мінімальному вогні 15 хвилин.
Додайте 50 г мигдалю та 60 мл трояндової води, перемішайте й прогрівайте ще 5 хвилин; вийміть стручки кардамону.
Розкладіть шолезард у порційні креманки, дайте охолонути 10 хвилин, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
Перед подаванням прикрасьте пудинг 0,5 ч. л. кориці, розподіливши її тонкими смужками по поверхні.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.