Шомлойські галушки

Розігрійте духовку до 200°C і застеліть деко пергаментом. Родзинки залийте 20 мл рому і залиште набрякати на 30 хвилин.

Приготуйте бісквітне тісто: 6 білків збийте міксером у стійку піну. 6 жовтків розітріть з 150 г цукру до світлої пишної маси, обережно з'єднайте з білками. Всипте 150 г просіяного борошна та щіпку розпушувача, вимішайте лопаткою знизу вгору. Поділіть тісто на 3 рівні частини: в одну вмішайте 2 ст.л. какао-порошку, у другу — 50 г мелених волоських горіхів, третю залиште світлою.

Кожну частину тіста тонким шаром (7-8 мм) розподіліть по пергаменту і випікайте по черзі при 200°C 12-13 хвилин до легкого рум'янцю. Готові коржі повністю охолодіть на решітці.

Зваріть ванільний крем: 500 мл молока з 10 г ванільного цукру доведіть до кипіння. 4 яєчні жовтки розітріть із 100 г цукру та 30 г борошна до світлої маси, тонкою цівкою влийте третину гарячого молока, розмішуючи, потім перелийте суміш назад у каструлю з рештою молока. Проваріть на слабкому вогні 5-7 хвилин до загустіння, безперервно помішуючи, не доводячи до кипіння. Перелийте в миску, накрийте плівкою впритул до поверхні й охолодіть.

Приготуйте сироп: воду, 150 г цукру, цедру та сік апельсина проваріть на середньому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури і влийте 30 мл рому.

Приготуйте шоколадний соус: розтопіть масло вершкове, всипте 10 г борошна та 2 ст.л. какао-порошку, прогрійте 1 хвилину. Тонкою цівкою влийте 500 мл молока, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте поламаний на шматки шоколад темний і 20 г цукру, проваріть 4-5 хвилин до однорідності та легкого загустіння. У кінці влийте 20 мл рому, перемішайте і зніміть з вогню.

Зберіть десерт у прямокутній формі чи глибокому блюді: викладіть світлий бісквіт, рясно просочіть третиною сиропу, вкрийте половиною крему, розкидайте половину родзинок і 50 г горіхів волоських мелених. Накрийте бісквітом з какао, просочіть сиропом, вкрийте рештою крему, розкидайте решту родзинок і решту горіхів. Накрийте горіховим бісквітом, просочіть рештою сиропу і злегка притисніть долонею.

Накрийте плівкою і охолодіть у холодильнику щонайменше 3 години, краще на ніч. Перед подачею ложкою для морозива формуйте порційні кульки-галушки і викладайте гіркою на тарілки. Збийте вершки для збивання із цукровою пудрою до стійких піків, викладіть поруч, рясно полийте теплим шоколадним соусом і притрусіть какао-порошком.