Шорпо по-киргизьки
Наваристий киргизький суп із баранини на кістці, великих шматків овочів і прозорого ароматного бульйону.
Інгредієнти
- Баранина на кістці1000 г
- Курдючний жир80 г
- Вода3000 мл
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Морква2 шт
- Картопля5 шт
- Помідори2 шт
- Перець солодкий1 шт
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Кріп4 стебла
- Петрушка4 стебла
Інструкції
Баранину на кістці промийте, розрубайте на великі шматки по 3–4 на порцію, обсушіть і натріть сіллю та чорним перцем.
У товстодонній каструлі або казані розтопіть курдючний жир. Покладіть баранину й обсмажте на середньо-високому вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.
Влийте холодну воду, доведіть до кипіння й ретельно зніміть піну. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального та варіть 90 хвилин при ледь помітному кипінні.
Додайте цибулю, моркву, нарізані великими шматками, і варіть ще 25 хвилин, щоб овочі віддали смак бульйону, але не розварилися.
Покладіть картоплю великими часточками, помідори та солодкий перець великими шматками. Варіть під кришкою 20–25 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, а картопля легко проколюватиметься ножем.
Скуштуйте бульйон і за потреби додайте сіль та чорний перець. Зніміть шорпо з вогню й залиште настоятися 10 хвилин.
Розкладіть у глибокі миски баранину та овочі, залийте бульйоном і посипте подрібненими стеблами кропу та петрушки.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.