Тірольські шпеккнедлі

Черствий білий хліб наріжте кубиками приблизно 1 см і перекладіть у велику миску.

Бекон дрібно наріжте та обсмажте у вершковому маслі на середньому вогні 5–7 хвилин. Додайте дрібно нарізану цибулю й смажте ще 3–4 хвилини до м'якості; наприкінці всипте половину петрушки.

Молоко підігрійте до теплого стану, збийте з яйцями, сіллю та чорним перцем і вилийте на хліб. Додайте обсмажені бекон і цибулю та пшеничне борошно, перемішайте руками до однорідної вологої маси.

Накрийте миску й залиште масу на 15 хвилин, щоб хліб увібрав молочну суміш. Якщо маса надто м'яка, додайте ще трохи борошна з відміряної кількості; вона має тримати форму.

Вологими руками сформуйте 8 однакових кнедлів діаметром близько 5–6 см, ущільнюючи їх долонями без тріщин.

У великій каструлі доведіть воду до кипіння, підсоліть, зменште вогонь до слабкого кипіння й обережно опустіть кнедлі. Варіть 12–15 хвилин за температури приблизно 85–90 °C, не допускаючи бурхливого кипіння.

Окремо нагрійте яловичий бульйон майже до кипіння. Розкладіть готові шпеккнедлі в глибокі тарілки, залийте гарячим бульйоном і посипте рештою петрушки.