Шпецле з грибами у вершковому соусі

У мисці змішайте 300 г борошна, 3 яйця, 100 мл води та 1 ч.л. солі. Вимішуйте дерев’яною ложкою 5–7 хвилин, доки тісто стане гладким, дуже в’язким і почне відставати від стінок із бульбашками.

Накрийте тісто й залиште на 10 хвилин. Закип’ятіть у великій каструлі 2 л води, додайте решту солі та підтримуйте активне кипіння.

Порціями продавлюйте тісто через прес для шпецле або протирайте через спеціальну тертку безпосередньо в киплячу воду. Варіть 2–3 хвилини: готові шпецле спливають на поверхню. Виймайте шумівкою, швидко охолоджуйте холодною водою та добре відціджуйте.

Гриби очистьте, витріть насухо й наріжте скибками, а цибулю дрібно поріжте. Розтопіть половину вершкового масла у широкій сковороді, обсмажте цибулю 2–3 хвилини до прозорості.

Додайте гриби, збільшіть вогонь і смажте 5–7 хвилин, часто помішуючи, доки вони не підрум’яняться й більша частина вологи не випарується. Посоліть рештою солі.

Влийте вершки, перемішайте й тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 4–5 хвилин, щоб соус злегка загуснув.

В іншій сковороді розтопіть решту масла, додайте відціджені шпецле й прогрійте 2–3 хвилини, обережно помішуючи. Перекладіть їх до грибного соусу, перемішайте та подавайте гарячими.