Шпундра
Шпундра — давня полтавська страва: шматки свинячої грудинки й буряк повільно тушкують у кисло-солодкому буряковому квасі до м'якості та насиченого смаку.
Інгредієнти
- Свиняча грудинка700 г
- Буряк4 шт
- Цибуля2 шт
- Буряковий квас500 мл
- Смалець2 ст.л.
- Часник3 зубчики
- Лавровий лист2 шт
- Зелень20 г
- Борошно2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Оцет1 ст.л.
Інструкції
Свинячу грудинку наріжте кубиками зі стороною 3 см, обсушіть паперовим рушником, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні, струсивши надлишок.
У казані розтопіть смалець на середньо-сильному вогні й обсмажте м'ясо частинами до рум'яної скоринки з усіх боків, 6–7 хв; викладіть на тарілку.
На тому самому жирі обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, 3–4 хв до прозорості й легкої золотистості.
Буряк очистіть і наріжте брусочками. Поверніть м'ясо до казана, додайте буряк і перемішайте 1–2 хв.
Влийте буряковий квас (за відсутності — розведіть оцет у 500 мл холодної води) так, щоб рідина майже покрила вміст, додайте лавровий лист і чорний перець.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 50–60 хв, зрідка помішуючи, доки м'ясо не стане м'яким, а буряк — просякнутим соусом.
За 5 хв до готовності додайте подрібнений часник, посоліть за смаком і скоригуйте кислотність, за потреби долив ще трохи оцту.
Всипте нарізану зелень, перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте шпундру гарячою, поливаючи кожну порцію соусом, у якому вона тушкувалася.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.