Шурбо по-таджицьки (хомшурбо)
Наваристий таджицький суп із бараниною, великими шматками овочів і свіжою зеленню, який традиційно подають гарячим разом із духмяним бульйоном.
Інгредієнти
- Баранина на кістці800 г
- Вода2000 мл
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Картопля5 шт
- Помідори2 шт
- Перець солодкий1 шт
- Часник4 зубчики
- Лаврове листя3 лист
- Оливкова олія1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Кріп4 стебла
- Кінза4 стебла
- Селера1 стебло
Інструкції
Баранину промийте, нарубайте порційними шматками та покладіть у велику товстостінну каструлю. Додайте моркву, нарізану великими шматками, влийте холодну воду й оливкову олію. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімайте піну та варіть 40 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями й додайте до бульйону. Варіть 5 хвилин, щоб цибуля розм’якшилася.
Додайте нарізані помідори, солодкий перець, очищений часник і лаврове листя. Посоліть і варіть ще 10 хвилин.
Покладіть очищену картоплю цілими бульбами або великими шматками. Накрийте каструлю кришкою та варіть 20–25 хвилин, поки картопля й баранина не стануть м’якими.
Дістаньте лаврове листя, скуштуйте бульйон і за потреби додайте сіль. Приправте меленим чорним перцем.
Зніміть шурбо з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин, щоб смак вирівнявся.
Розкладіть у глибокі тарілки баранину й овочі, залийте бульйоном і посипте подрібненими кропом, кінзою та селерою.
Інші рецепти
Курутоб
Таджицький курутоб поєднує теплий фатир, ніжну кисломолочну заливку, солодку обсмажену цибулю та свіжі овочі в щедрій спільній страві.
Лагман по-таджицьки
Ситний таджицький лагман із пружною локшиною, яловичиною, редькою, капустою та густою овочевою ваджею.
Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Оши бурида
Традиційний таджицький густий суп із тонко нарізаною домашньою локшиною, нутом, квасолею та великою кількістю свіжої зелені.