Шурпа з бараниною по-узбецьки

Баранину на кістці очистіть від плівок, наріжте порційними шматками й промийте. Покладіть у велику каструлю, залийте 2500 мл холодної води та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і ретельно зніміть піну.

Додайте половину солі, накрийте каструлю нещільно й варіть бульйон на мінімальному вогні 30 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.

Цибулю наріжте півкільцями, додайте до бульйону й варіть ще 30 хвилин, щоб м’ясо почало ставати м’яким.

Моркву наріжте великими косими шматками. Зіру та насіння коріандру злегка розітріть у ступці, додайте разом із морквою та варіть 40 хвилин.

Картоплю розріжте навпіл або на великі шматки, помідори — часточками, солодкий перець — широкими смужками. Додайте овочі до каструлі й варіть 25–30 хвилин, доки м’ясо та картопля не стануть м’якими.

Додайте чорний мелений перець і решту солі, перевірте смак та проваріть шурпу ще 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, всипте подрібнену кінзу, накрийте кришкою й залиште шурпу настоятися 10–15 хвилин. Подавайте гарячою, розкладаючи в тарілки м’ясо, овочі та прозорий бульйон.