Швайнебратен

Свинячу лопатку зі шкіркою обсушіть. М'ясну частину натріть 2 ч.л. солі, 1 ч.л. кмину, чорним перцем і розтертим часником; шкірку поки не надрізайте.

Покладіть м'ясо шкіркою вниз у жаровню, влийте 250 мл води так, щоб вона торкалася лише шкірки, і прогрівайте на слабкому вогні 10 хв. Воду злийте, шкірку надріжте ромбами до шару жиру та натріть сіллю.

Розігрійте олію у великій жаровні, обсмажте свинину з м'ясного боку й зі шкірки до рум'яної скоринки. Додайте крупно нарізані цибулю та моркву й прогрійте їх 3–4 хв.

Влийте 300 мл темного пива, накрийте жаровню кришкою та запікайте при 180 °C 90 хв, час від часу поливаючи м'ясо соком із дна.

Зніміть кришку, влийте решту 200 мл пива на дно жаровні й запікайте ще 45–60 хв при 220 °C, поливаючи м'ясо кожні 20 хв, доки воно не стане м'яким, а шкірка — хрусткою.

Перекладіть печеню на дошку, накрийте нещільно фольгою й залиште відпочити на 15 хв, щоб соки рівномірно розподілилися.

Овочі та сік із жаровні процідіть, підливу доведіть до кипіння й уваріть 5 хв; за потреби приправте сіллю та чорним перцем. Наріжте м'ясо скибками й подавайте з гарячою підливою.