Шведський гороховий суп
Густий шведський суп із жовтого гороху та ніжної свинячої рульки, який традиційно подають із гірчицею.
Інгредієнти
- Горох жовтий сухий500 г
- Вода для замочування2500 мл
- Вода для варіння2500 мл
- Рулька свиняча слабосолона900 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Гвоздика2 шт
- Чебрець сушений1 ч.л.
- Майоран сушений1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець білий мелений1 за смаком
- Гірчиця міцна6 ст.л.
Інструкції
Промийте 500 г сухого жовтого гороху, залийте 2500 мл холодної води для замочування й залиште в холодильнику щонайменше на 12 годин.
Злийте воду, ще раз промийте горох, перекладіть у велику каструлю та залийте 2500 мл свіжої води. Доведіть до кипіння й зніміть піну.
Очистьте цибулину, встроміть у неї 2 бутони гвоздики та покладіть у каструлю. Додайте 900 г свинячої рульки, 1 ч.л. сушеного чебрецю та 1 ч.л. сушеного майорану.
Варіть суп на дуже малому вогні під напіввідкритою кришкою приблизно 2,5 години, періодично помішуючи й знімаючи піну; горох має повністю розваритися, а м’ясо — легко відділятися від кістки.
Вийміть рульку та цибулину. Зніміть із рульки шкіру й кістку, наріжте м’ясо шматочками та поверніть його в суп.
Приправте суп сіллю та білим перцем за смаком і проваріть ще 10 хвилин, щоб він став густим.
Подавайте гарячим із 1 ст.л. міцної гірчиці на порцію; за шведською традицією суп їдять у четвер.
Інші рецепти
Валленбергаре
Ніжні шведські котлети з телятини, вершків і жовтків із золотистою скоринкою подають із картопляним пюре, зеленим горошком та брусницею.
Гравлакс із картоплею
Ніжний шведський лосось, витриманий у солі, цукрі та кропі, подається з відвареною картоплею і пікантним гірчично-кроповим соусом.
Картопляний салат з гравлаксом
Шведський салат із молодої картоплі та свіжих овочів у кремовій сметанно-йогуртовій заправці з гірчицею і кропом, увінчаний тонкими скибками гравлаксу — святкова страва літнього шведського столу.
Кольпудинг
Традиційна шведська запіканка з ніжної карамелізованої білокачанної капусти та соковитого свинячо-яловичого фаршу, яку подають із брусницею.