Швейцарський морквяний пиріг (Aargauer Rüeblitorte)

Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верхнього й нижнього нагріву. Для тіста відокремте жовтки від білків; моркву дрібно натріть, з двох лимонів зніміть цедру, а з одного вичавіть 2 ст.л. соку.

Жовтки збивайте з 130 г цукру та лимонною цедрою близько 10–15 хвилин, доки маса не стане світлою й пухкою. Додайте моркву, лимонний сік і мелені мигдальні горіхи, перемішайте.

Білки збийте із сіллю до м’якої піни, поступово всипте решту 50 г цукру й збивайте до стійких піків.

Окремо змішайте пшеничний крохмаль, розпушувач, корицю та мелену гвоздику. Просійте суху суміш до морквяної маси, потім обережно підмішайте білки лопаткою у два-три прийоми, не осаджуючи піну.

Перекладіть тісто у круглу роз’ємну форму діаметром 24–26 см і випікайте в нижній половині духовки 50–60 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без рідкого тіста.

Залиште пиріг у формі на 10 хвилин, потім вийміть і повністю охолодіть на решітці.

Для покриття підігрійте абрикосовий конфітюр до рідкого стану й тонко змастіть ним охолоджений пиріг. Дайте поверхні охолонути 10 хвилин.

Змішайте цукрову пудру з соком другого лимона до густої гладкої глазурі, вилийте на пиріг і розподіліть по поверхні. Перед нарізанням залиште глазур застигнути приблизно на 20 хвилин.