Сікх-кебаб із яловичини
Соковитий пакистанський сікх-кебаб із пряного яловичого фаршу, підрум’янений на шампурах над сильним жаром.
Інгредієнти
- яловичий фарш500 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- імбир свіжий15 г
- часник3 зубчики
- зелена чилі1 шт
- кінза свіжа20 г
- зіра мелена1 ч.л.
- коріандр мелений1 ч.л.
- гарам масала1 ч.л.
- перець червоний мелений0.5 ч.л.
- перець чорний мелений0.5 ч.л.
- сіль1 ч.л.
- лимонний сік1 ст.л.
- олія рослинна2 ст.л.
- лимон1 шт
- цибуля свіжа для подачі1 шт
- м’ятний чатні100 г
Інструкції
Дрібно наріжте цибулю, перекладіть у сито й добре відіжміть сік, щоб фарш не став водянистим. Подрібніть імбир, часник, зелену чилі та кінзу.
У мисці змішайте яловичий фарш, цибулю, імбир, часник, зелену чилі, кінзу, зіру, коріандр, гарам масалу, червоний мелений перець, чорний перець, сіль і лимонний сік. Вимішуйте руками 5–7 хвилин, доки маса не стане липкою й однорідною.
Накрийте миску та охолоджуйте фарш 30 хвилин — холодна, добре вимішана маса краще тримається на шампурах.
Розігрійте вугільний гриль до сильного жару. Змастіть долоні олією, візьміть порцію фаршу й щільно обтисніть її навколо металевого шампура у довгий циліндр завтовшки близько 3 см, звужуючи кінці. Повторіть з рештою фаршу.
Викладіть шампури над жаром і смажте 10–12 хвилин, часто повертаючи, доки кебаби рівномірно підрум’яняться, не залишаться сирими всередині й не матимуть внутрішньої температури щонайменше 71 °C.
Зніміть сікх-кебаби з гриля, злегка змастіть їх рештою олії та дайте відпочити 3 хвилини. Подавайте гарячими з часточками лимона, свіжою цибулею та м’ятним чатні.
Інші рецепти
Алу гошт
Пікантна пакистанська домашня страва з баранини та картоплі, тушкованих у густій томатно-цибулевій масалі.
Бан кебаб по-карачівськи
Пікантна котлета з чана-далу й картоплі в м’якій булочці з двома чатні, свіжою цибулею та тонким омлетом — справжня пакистанська вулична класика.
Зарда (пакистанський солодкий рис)
Золотистий ароматний рис із цукровим сиропом, гхі, кардамоном, родзинками та мигдалем — святковий пакистанський десерт.
Кіма-наан
М’який пакистанський наан із соковитою, сухою пряною начинкою з яловичого фаршу, запечений до рум’яної скоринки.