Сіндхі бірʼяні
Пряна пакистанська бірʼяні з куркою, картоплею, томатно-йогуртовою масалою та кислими сушеними сливами, доведена до готовності методом dum.
Інгредієнти
- рис басматі300 г
- курка шматочками на кістці600 г
- йогурт натуральний200 г
- картопля500 г
- помідори400 г
- цибуля2 шт
- імбир свіжий тертий1 ст.л.
- часник подрібнений1 ст.л.
- сливи алоо-бухара сушені6 шт
- зелений чилі4 шт
- кінза свіжа20 г
- м’ята свіжа20 г
- олія рослинна60 мл
- масло топлене1 ст.л.
- вода2200 мл
- сіль2 ч.л.
- червоний мелений перець1 ч.л.
- куркума мелена0.5 ч.л.
- коріандр мелений1 ч.л.
- гарам-масала1 ч.л.
- зіра1 ч.л.
- кардамон зелений4 шт
- кардамон чорний2 шт
- гвоздика4 шт
- кориця1 паличка
- лаврове листя2 лист
- чорний перець горошком1 ч.л.
Інструкції
Промийте рис і замочіть у холодній воді на 30 хвилин; сливи алоо-бухара замочіть у теплій воді на 30 хвилин.
Розігрійте олію, прогрійте лаврове листя, кардамон, гвоздику, корицю, перець і зіру 30 секунд; додайте цибулю та смажте 12–15 хвилин до золотистого кольору.
Додайте імбир, часник, червоний перець, куркуму, коріандр і гарам-масалу; через 30 секунд додайте помідори й тушкуйте 12–15 хвилин під кришкою та 5 хвилин без неї.
Додайте курку, йогурт, зелений чилі, сливи й 150 мл води; тушкуйте 5 хвилин без кришки та 20–25 хвилин під кришкою, потім випаріть рідину 5–8 хвилин до відокремлення олії.
Окремо відваріть картоплю у воді з половиною солі 20–25 хвилин до майже мʼякої текстури; злийте воду.
Відваріть рис у решті води з рештою солі 6–8 хвилин до 80% готовності та негайно відцідіть.
Змастіть каструлю топленим маслом і викладіть шарами половину рису, курячу масалу, половину кінзи та мʼяти, решту рису, картоплю, решту зелені й зелений чилі.
Накрийте кришкою, готуйте 5 хвилин на середньо-сильному вогні та 20 хвилин на найменшому; вимкніть, витримайте 10 хвилин і подавайте, піднімаючи шари широкою лопаткою.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.