Сіні куфта

Залийте дрібний булгур теплою водою, накрийте й залиште на 15 хвилин, щоб зерно ввібрало рідину; зайву воду злийте.

Змішайте розм'якшений булгур із 900 г яловичого фаршу для оболонки, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. алеппського перцю, 1 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. меленого духмяного перцю та 0,5 ч. л. чорного перцю. Вимішуйте руками 10–15 хвилин до однорідної пластичної маси; за потреби змочуйте руки водою.

Для начинки обсмажте 450 г яловичого фаршу на сухій сковороді на середньому вогні, розбиваючи грудочки, доки м'ясо не втратить рожевий колір. Перекладіть його в миску, витоплений жир злийте.

У тій самій сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, додайте оливкову олію та дрібно нарізану цибулю. Готуйте до м'якості цибулі, потім поверніть м'ясо, додайте решту солі, алеппського перцю, мелений коріандр, духмяний і чорний перець та посічену петрушку. Прогрійте 2 хвилини, зніміть з вогню, всипте кедрові горіхи й охолодіть начинку.

Розділіть оболонку навпіл. Змастіть форму рештою оливкової олії, притисніть одну половину м'ясо-булгурної маси рівним шаром завтовшки близько 1,5 см, розподіліть зверху охолоджену начинку. Другу половину розпластайте на пергаменті або вологими руками, перенесіть на начинку, з'єднайте краї й розгладьте поверхню змоченими водою пальцями.

Вологим ножем нанесіть на верхівці ромбоподібні або квадратні порційні надрізи. Розкладіть зверху решту вершкового масла маленькими шматочками та збризніть невеликою кількістю оливкової олії.

Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин, доки поверхня не стане золотистою. Дайте страві постояти 10 хвилин, потім подавайте гарячою за зробленими надрізами.