Сіомай Бандунг

Подрібніть 500 г філе риби, змішайте з 50 г тапіокового крохмалю, 3 дрібно посіченими й обсмаженими цибулинами, 1 яйцем, 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. чорного перцю, 1 ст.л. цукру та 1 стеблом зеленої цибулі. Вимішайте до липкої однорідної маси.

Відваріть 4 картоплини до напівготовності, 2 яйця круто; капусту розберіть на листки й бланшуйте, гірку диню розріжте навпіл і вичистіть, тофу наріжте великими шматками.

Наповніть рибною масою шматки тофу, половинки гіркої дині та заглиблення в картоплинах; загорніть частину начинки в бланшовані листки капусти, а решту сформуйте невеликими сіомай.

Викладіть сіомай, фаршировані овочі й капусту в кошик пароварки, залишивши проміжки для пари. Накрийте й готуйте на сильній парі 10–15 хвилин, доки начинка не стане пружною та повністю непрозорою.

Для соусу подрібніть 250 г смаженого арахісу, 5 ст.л. томатного соусу, 2 ст.л. гострого соусу, 2 ст.л. солодкого соєвого соусу та 1 ст.л. оцту. Перекладіть суміш у сотейник.

Влийте 200 мл води, доведіть арахісовий соус до кипіння й варіть на малому вогні 5–7 хвилин, поки він не загусне; за потреби відрегулюйте гостроту гострим соусом.

Подавайте гарячі сіомай шматочками разом із картоплею, тофу, яйцями, гіркою динею та капустою, поливши арахісовим соусом і додавши часточки 1 лайма.