Смажена квасоля (фрихолес)
Класична мексиканська смажена квасоля фрихолес: пінто-квасолю обсмажують із золотистою карамелізованою цибулею на смальці до кремової густини і подають із розсипчастим сиром.
Інгредієнти
- Квасоля пінто (консервована або варена)400 г
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Сало (смалець) або олія3 ст.л.
- Рідина з квасолі або овочевий бульйон100 мл
- Сіль1 за смаком
- Сир кесо фреско, фета або бринза (для подачі)80 г
Інструкції
Консервовану квасолю відкиньте на сито й промийте холодною водою; 100 мл рідини з банки відкладіть окремо (якщо квасоля домашня варена — візьміть стільки ж овочевого відвару).
У широкій сковороді розігрійте сало (або олію) на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізану цибулю і смажте 7–8 хвилин, часто помішуючи, доки вона стане золотисто-коричневою, майже карамелізованою — саме це дає страві характерний смак "рефрито".
Додайте подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину до появи аромату.
Викладіть квасолю в сковороду, влийте відкладену рідину і посоліть за смаком.
Розімніть квасолю картопляним товкачем прямо в сковороді до кремуватої, але не повністю гладкої текстури — частина цілих бобів має залишитися.
Готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, безперервно помішуючи і час від часу підгортаючи масу лопаткою на себе, доки вона не загусне й легко відставатиме від дна сковороди. За потреби долийте ще трохи рідини.
Зніміть з вогню, посипте покришеним сиром (кесо фреско, фета або бринза) і подавайте гарячою як гарнір, начинку для буріто чи тако або основу для дипу з чіпсами з тортильї.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.