Смажена квасоля рефрітос
Густа, шовковиста мексиканська квасоля, обсмажена зі свинячим салом, цибулею та часником.
Інгредієнти
- Квасоля чорна суха300 г
- Вода3000 мл
- Сало свиняче60 г
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Переберіть чорну квасолю, видаліть пошкоджені зерна й камінці, промийте та залийте 1500 мл води на 8–12 годин.
Злийте воду після замочування, перекладіть квасолю в каструлю, залийте рештою води — 1500 мл — і варіть на слабкому вогні 90–120 хвилин, доки зерна не стануть зовсім м’якими. Посоліть наприкінці варіння половиною солі — 0,5 ч. л. — та відлийте 400 мл відвару.
Розігрійте свиняче сало у широкій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте 5–7 хвилин до прозорості та легкого золотистого кольору.
Додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд, щоб він пустив аромат, але не підгорів.
Перекладіть у сковороду варену квасолю разом із 200 мл відвару. Розімніть зерна товкачиком прямо в сковороді, залишивши частину квасолі злегка цілою для текстури.
Тушкуйте й помішуйте 10–15 хвилин, поступово підливаючи решту відвару, якщо маса стає надто густою; рефрітос готові, коли перетворюються на густу пасту й відстають від дна сковороди.
Додайте решту солі — 0,5 ч. л. — перемішайте, зніміть з вогню та подавайте гарячими як гарнір, начинку для кукурудзяних коржів або намазку.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.