Сой га
В’єтнамський клейкий рис із ніжною куркою, цибулею, рау-рамом і хрустким шалотом — ситна страва для сніданку або легкої вечері.
Інгредієнти
- Клейкий рис300 г
- Курячі стегна без кістки500 г
- Вода1500 мл
- Сіль2 ч.л.
- Рибний соус15 мл
- Соєвий соус15 мл
- Цукор1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Цибуля ріпчаста1 шт
- В’єтнамська м’ята рау-рам20 г
- Олія рослинна3 ст.л.
- Зелена цибуля30 г
- Цибуля-шалот80 г
Інструкції
Промийте клейкий рис двічі до прозорої води, залийте 500 мл води й замочіть на 1 годину. Потім добре відцідіть.
У каструлі доведіть до кипіння 1 л води з 1 ч.л. солі, покладіть курячі стегна й варіть 10–15 хвилин, доки м’ясо повністю приготується. Вийміть курку, охолодіть і розберіть на волокна.
Змішайте курку з рибним соусом, соєвим соусом, цукром, чорним перцем, тонко нарізаною ріпчастою цибулею та подрібненою в’єтнамською м’ятою рау-рам.
Перемішайте відціджений рис із 1 ч.л. олії та 1 ч.л. солі, перекладіть у кошик пароварки й готуйте над киплячою водою 20–25 хвилин, доки зерна стануть м’якими та клейкими.
Для олії із зеленою цибулею нагрійте 1 ст.л. олії, додайте білу частину зеленої цибулі на 30 секунд, вимкніть вогонь і вмішайте зелену частину. Окремо нагрійте 1 ст.л. олії та обсмажте тонко нарізану цибулю-шалот до золотистої хрусткої скоринки.
Розкладіть гарячий клейкий рис по тарілках, зверху викладіть курячу суміш, полийте олією із зеленою цибулею та посипте смаженим шалотом. Подавайте одразу.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.