Соко кецзе
Гарячі печериці, запечені в кеці з вершковим маслом і тягучим сулугуні, — проста грузинська закуска з насиченим грибним соком.
Інгредієнти
- Великі печериці500 г
- Сулугуні150 г
- Вершкове масло120 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний мелений перець1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 200 °C. Якщо використовуєте глиняну кеці, поставте її в холодну духовку й нагрівайте разом із нею, щоб посуд не тріснув від різкої зміни температури.
Печериці протріть вологою серветкою, обережно викрутіть ніжки й залиште цілі шапинки з заглибленням усередині. Ніжки для цієї страви не використовуйте.
Дістаньте гарячу кеці прихватками, покладіть у неї 40 г вершкового масла й розподіліть його по дну. Викладіть печериці шапинками догори щільно одна до одної.
Решту вершкового масла, 80 г, наріжте маленькими шматочками й покладіть у заглиблення кожної шапинки. Запікайте без накривання 15 хвилин, доки гриби пустять сік, зменшаться в об’ємі та стануть м’якими.
Натріть сулугуні на крупній тертці й наповніть ним кожну шапинку поверх масла. Якщо сир малосолоний, додайте сіль за смаком.
Поверніть кеці в духовку ще на 8–10 хвилин, поки сулугуні повністю не розплавиться, не почне пузиритися й місцями не зарум’яниться.
Дістаньте страву, посипте чорним меленим перцем за смаком і подавайте негайно прямо в кеці, поки масло шкварчить, а сир залишається тягучим.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.