Соложеник яблучний

Відокремте білки від жовтків 6 яєць. Жовтки розітріть із 50 г цукру та 1 ч.л. ванільного цукру до світлої пишної маси, влийте 150 мл молока, 30 г розтопленого вершкового масла і цедру 1 лимона, додайте щіпку солі та перемішайте. Просійте 150 г пшеничного борошна і вимішайте до однорідного рідкого тіста без грудочок.

Білки збийте міксером до м'яких піків. Дві третини білкової маси обережно вмішайте лопаткою в тісто знизу вгору, щоб млинці вийшли пишними. Решту білків накрийте плівкою і приберіть у холодильник - вони знадобляться для безе.

Розігріту сковороду злегка змащуйте вершковим маслом (близько 10 г на всю смажку) і спечіть 5 тонких млинців діаметром близько 20 см - по 1,5-2 хв з кожного боку до легкого рум'янцю (загалом близько 20 хв). Складіть млинці стопкою.

5 яблук очистіть від шкірки й серцевини, наріжте тонкими скибками. У сковороді розтопіть 20 г вершкового масла, викладіть яблука, всипте 40 г цукру та 1 ч.л. кориці й готуйте на середньому вогні 7-10 хв до м'якості, періодично помішуючи.

Відкладені білки збийте з рештою цукру (80 г) до щільної глянсової маси - це безе для соложеника.

На деко, застелене пергаментом, викладіть перший млинець, тонко змастіть безе і рівномірно розподіліть яблучну начинку. Накрийте наступним млинцем і повторюйте шари, формуючи невисоку гірку до центру, поки не закінчаться млинці й начинка.

Останній млинець покладіть зверху і щедро вкрийте рештою безе з усіх боків, вирівнюючи лопаткою.

Випікайте соложеник у розігрітій до 210 °С духовці 12-15 хв, доки безе не підрум'яниться до золотистого кольору.

Дайте десерту охолонути 10 хв, нарізайте на порційні шматки і подавайте теплим.