Соложеник полтавський

Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками, пересипте 30 г цукру й лишіть на 15–20 хв, щоб пустили сік.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із 80 г цукру до світлої пишної маси, влийте 80 г розтопленого вершкового масла та вершки, додайте лимонну цедру й перемішайте до однорідності.

Просійте борошно і вмішайте в жовткову суміш до рідкого тіста без грудок, консистенції як на млинці.

На сковороді, злегка змащеній рештою масла (20 г), спечіть 4 тонкі коржі з обох боків до легкої рум'яності, по 2–3 хв на кожен бік; складіть стосом і накрийте рушником.

Яблука відкиньте від соку, обсмажте на сухій розігрітій сковороді 3–4 хв до м'якості, приправте корицею.

У формі викладіть корж, половину яблук, другий корж, вишневе варення, третій корж, решту яблук і накрийте четвертим коржем.

Білки збийте з рештою 40 г цукру до стійких піків і щільно вкрийте пиріг білковою піною з усіх боків.

Запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 8–10 хв, доки білкова шапка не підрум'яниться. Перед подаванням присипте цукровою пудрою за смаком і наріжте на порції.