Соложеник вишневий

Вишні (400 г) вимийте, видаліть кісточки. Змішайте зі 100 г цукру та 1 ст. л. картопляного крохмалю, залиште на 20 хвилин, щоб пустили сік.

Перекладіть вишні разом із соком у сотейник і проваріть на слабкому вогні 5–7 хвилин до загустіння, як кисіль. Зніміть із вогню і повністю охолодіть, приблизно 15 хвилин.

5 яєць розділіть на жовтки й білки. Жовтки розітріть із 120 г цукру до світлої пишної маси, влийте тонкою цівкою розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло (115 г), додайте вершки (125 мл), цедру лимона (1 ч. л.) та ванільний цукор (10 г), перемішайте до однорідності.

Просіяне борошно (200 г) вмішайте частинами до рідкого тіста без грудок. Накрийте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Половину білків збийте міксером до стійких піків і обережно вмішайте в тісто рухами знизу вгору. На сухій розігрітій сковороді спечіть 5 тонких млинців діаметром 18–20 см, обсмажуючи по 1–2 хвилини з кожного боку — загалом близько 15 хвилин.

На деко викладіть перший млинець, змастіть частиною вишневої начинки й посипте щіпкою кориці. Повторіть із рештою млинців, чергуючи шари начинки; верхній млинець залиште без начинки.

Другу половину білків збийте з рештою цукру (30 г) до стійких глянсуватих піків і рівномірно вкрийте цим безе соложеник зверху та по краях.

Випікайте в розігрітій до 200 °С духовці 12–15 хвилин, доки безе не підрум'яниться.

Дайте соложенику охолонути 10–15 хвилин, наріжте на порції та подавайте теплим або злегка охолодженим.