Сопес
М’які кукурудзяні коржики з підсмаженим бортиком, вершковою квасолею, сиром, салатом і гострою сальсою — класичний мексиканський антохіто.
Інгредієнти
- маса харіна230 г
- вода380 мл
- сіль3 г
- смажена пінто-квасоля450 г
- кукурудзяна олія30 мл
- салат100 г
- біла цибуля80 г
- свіжий сир100 г
- мексиканська крема120 г
- сальса200 г
Інструкції
Змішайте 230 г маса харіни, 3 г солі та 380 мл теплої води. Вимісіть м’яке, пластичне тісто без тріщин, накрийте й залиште на 10 хвилин.
Розділіть тісто на 8 кульок. Кожну розплескайте в коржик завтовшки близько 6 мм і діаметром 8–10 см; пальцями підніміть по краю бортик заввишки 5–7 мм.
Розігрійте суху важку сковороду або комаль на середньо-сильному вогні. Готуйте коржики по 2 хвилини з кожного боку, доки з’являться коричневі плямки й середина схопиться.
Нагрійте 450 г смаженої пінто-квасолі в окремій сковороді 5 хвилин, помішуючи, щоб вона стала густою та легко намазувалася.
Додайте на сковороду 30 мл кукурудзяної олії. Підсмажте сопес бортиком догори по 1–2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки; викладіть зайву олію на паперовий рушник.
На кожен гарячий сопес намастіть приблизно 2 столові ложки теплої квасолі, потім додайте 100 г тонко нашаткованого салату, 80 г дрібно нарізаної білої цибулі та 100 г розкришеного свіжого сиру.
Полийте сопес 120 г мексиканської креми та подайте одразу з 200 г сальси.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.