Індонезійська

Сото аям

Name: Сото аям
Prep time: 14 min
Cook time: 70 min
Total time: 84 min
Yield: 5 порції
Cuisine: Індонезійська
Ingredients: 750 г Курячі стегна; 2000 мл Вода; 6 шт Цибуля-шалот; 5 зубчики Часник; 20 г Імбир; 1 ст.л. Куркума мелена; 5 шт Горіхи кемірі; 1.5 ч.л. Коріандр мелений; 1 ч.л. Зіра мелена; 3 стебла Лемонграс; 15 г Галангал; 5 лист Листя кафір-лайма; 150 мл Кокосове молоко; 150 г Рисова вермішель (біхун); 150 г Паростки машу; 5 шт Яйце; 40 г Смажена цибуля (хрустка); 2 стебла Зелена цибуля; 10 г Кінза свіжа; 1 шт Лайм; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець; 4 ст.л. Олія рослинна

Ароматний індонезійський курячий суп із золотистим бульйоном на пасті зі спецій — куркума, часник і галангал — з лемонграсом, рисовою вермішеллю, паростками машу та вареним яйцем.

Час70 хв

Порції5

Калорії386 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Курячі стегна750 г
Вода2000 мл
Цибуля-шалот6 шт
Часник5 зубчики
Імбир20 г
Куркума мелена1 ст.л.
Горіхи кемірі5 шт
Коріандр мелений1.5 ч.л.
Зіра мелена1 ч.л.
Лемонграс3 стебла
Галангал15 г
Листя кафір-лайма5 лист
Кокосове молоко150 мл
Рисова вермішель (біхун)150 г
Паростки машу150 г
Яйце5 шт
Смажена цибуля (хрустка)40 г
Зелена цибуля2 стебла
Кінза свіжа10 г
Лайм1 шт
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком
Олія рослинна4 ст.л.

Інструкції

Курячі стегна промийте, покладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть 30–35 хвилин до м'якості м'яса.

Поки вариться курка, приготуйте пасту спецій: у чаші блендера подрібніть цибулю-шалот, часник, імбир, куркуму, горіхи кемірі, мелений коріандр і мелену зіру з 2 ст.л. олії до однорідної пасти.

У сотейнику розігрійте ще 2 ст.л. олії на середньому вогні, викладіть пасту спецій і обсмажуйте 5–7 хвилин, постійно помішуючи, доки не з'явиться яскравий аромат і паста трохи не потемнішає.

Вийміть зварену курку з бульйону, а бульйон процідіть у чисту каструлю. Поверніть на вогонь, додайте обсмажену пасту спецій, надламані стебла лемонграсу, тонкі скибочки галангалу і листя кафір-лайма. Варіть на слабкому вогні 12 хвилин.

Влийте кокосове молоко, приправте сіллю та чорним перцем до смаку і проваріть ще 5 хвилин. Вийміть з бульйону лемонграс, галангал і листя лайма.

Охолоджену курку звільніть від шкіри й кісток, а м'якоть розберіть руками на волокна.

Рисову вермішель залийте гарячою водою на 3–4 хвилини до м'якості й відкиньте на друшляк. Паростки машу обшпарте гарячою водою 30 секунд і також відкиньте.

У глибокі тарілки викладіть вермішель і паростки машу, зверху розподіліть курячу м'якоть і половинки вареного яйця, залийте гарячим бульйоном.

Подавайте одразу, посипавши смаженою цибулею, зеленою цибулею й кінзою, з часточкою лайма окремо.

Інші рецепти

Аям горенг

Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.

Аям кечап

Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.

Баксо

Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.

Батагор по-бандунзьки

Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.

Переглянути всі рецепти