Спагеті алле вонголе

Переберіть 500 г вонголе: викиньте тріснуті мушлі та ті, що залишаються відкритими після легкого постукування. Замочіть молюски в 1 л холодної води з 2 ч.л. солі на 20 хвилин, потім обережно дістаньте їх руками, промийте й залиште на 10 хвилин у свіжій холодній воді.

Закип’ятіть 1,5 л води для спагеті, додайте 1 ч.л. солі та варіть 220 г спагеті на 2 хвилини менше, ніж указано на упаковці, щоб вони залишилися дуже аль денте. Відлийте 150 мл води від варіння.

Поки вариться паста, нагрійте 2 ст.л. оливкової олії у великій сковороді з кришкою. Додайте 2 зубчики тонко нарізаного часнику та 0,5 шт. очищеного від насіння перцю чилі й прогрівайте 1–2 хвилини на середньому вогні, не підрум’янюючи часник.

Додайте вонголе та 80 мл сухого білого вина, накрийте сковороду й готуйте на сильному вогні 2–4 хвилини, струшуючи сковороду кожні 20–30 секунд, доки мушлі не відкриються. Закриті молюски викиньте.

Перекладіть відкриті вонголе в миску, а рідину зі сковороди процідіть через дрібне сито, щоб затримати пісок. Поверніть чистий відфільтрований соус у сковороду.

Перекладіть спагеті в сковороду до соусу й перемішуйте 1–2 хвилини на середньому вогні, підливаючи 150 мл води від варіння невеликими порціями, доки крохмаль не зв’яже оливкову олію, винний соус і воду в легку кремову емульсію.

Поверніть вонголе до пасти, додайте 20 г дрібно нарізаної петрушки та решту 1 ст.л. оливкової олії, обережно перемішайте й подавайте негайно.