Спас
Ніжний вірменський суп на мацуні з м’яким дзаваром, свіжою кислинкою та запашним м’ятним маслом.
Інгредієнти
- Мацун або густий натуральний йогурт500 г
- Дзавар, очищена пшениця100 г
- Яйце1 шт
- Борошно пшеничне1 ст.л.
- Вода для замочування й супу1200 мл
- Вершкове масло30 г
- Зелена цибуля3 стебла
- М’ята сушена1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Промийте дзавар, залийте його гарячою водою на 30 хвилин, потім відцідіть.
Перекладіть дзавар у каструлю, залийте 700 мл води й варіть 20–25 хвилин після закипання, доки зерна не стануть м’якими; відціджувати готовий дзавар не потрібно.
В іншій великій каструлі вінчиком змішайте мацун, яйце та пшеничне борошно до гладкої однорідної маси без грудочок.
Поступово влийте 500 мл холодної води, постійно помішуючи, а потім додайте зварений дзавар.
Поставте каструлю на середній вогонь і безперервно помішуйте по дну, доки суп не почне тихо кипіти; не залишайте його без нагляду, щоб мацун не згорнувся.
Зменште вогонь до мінімального й варіть 7–10 хвилин, час від часу помішуючи.
На пательні розтопіть вершкове масло, додайте нарізану зелену цибулю та прогрійте 2–3 хвилини до м’якості; всипте сушену м’яту й потримайте ще 30 секунд.
Посоліть суп за смаком, розлийте гарячим і полийте кожну порцію м’ятним маслом; для холодної подачі повністю охолодіть суп і поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.