Споттед дік

Залийте 75 г дрібних родзинок (коринки) 30 мл води й залиште на 30 хвилин, щоб вони набухли.

У великій мисці змішайте 150 г борошна, 2 ч. л. розпушувача, 30 г коричневого цукру та дрібку солі. Додайте 75 г дрібно посіченого яловичого ниркового жиру, натерту цедру 1 лимона та родзинки разом із водою.

Влийте 100 мл молока й швидко замісіть м’яке, трохи липке тісто; не вимішуйте його довго, щоб пудинг не став твердим.

Сформуйте з тіста товстий рулет завдовжки приблизно 15–20 см. Загорніть його в пергамент із вільною складкою зверху, перев’яжіть кінці кулінарною ниткою, а потім загорніть у фольгу.

Доведіть воду в пароварці до тихого кипіння, покладіть згорток на решітку, накрийте кришкою й готуйте на парі 1 годину 45 хвилин — 2 години. За потреби доливайте окріп, щоб вода не википала.

Для крему нагрійте 300 мл молока майже до кипіння. Окремо збийте 3 яєчні жовтки, 80 г цукру, 20 г кукурудзяного крохмалю та 5 мл ванільного екстракту. Постійно збиваючи, влийте гаряче молоко тонкою цівкою, поверніть суміш у сотейник і прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, до загущення; не кип’ятіть.

Дайте готовому пудингу постояти 5 хвилин, обережно зніміть фольгу й пергамент та наріжте його скибками.

Подавайте Споттед дік гарячим із ванільним заварним кремом.