Стейк-енд-ель пай
Традиційний британський пиріг із ніжною яловичиною, тушкованою в темному елі, овочами та рум’яним листковим тістом.
Інгредієнти
- яловичина для тушкування800 г
- темний ель400 мл
- цибуля2 шт
- морква2 шт
- яловичий бульйон300 мл
- борошно3 ст.л.
- рослинна олія2 ст.л.
- томатне пюре1 ст.л.
- чебрець3 стебла
- лавровий лист2 лист
- листкове тісто400 г
- яйце1 шт
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яловичину обсушіть, наріжте кубиками завбільшки 3–4 см, посипте 1 ст. л. борошна, сіллю та чорним перцем. У жаротривкій каструлі розігрійте рослинну олію й обсмажте м’ясо порціями по 5–8 хвилин до рум’яної скоринки. Перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте нарізані цибулю та моркву близько 5 хвилин. Додайте решту борошна й томатне пюре, перемішайте та прогрійте 1 хвилину.
Влийте темний ель, зіскобліть лопаткою підсмажені шматочки з дна, потім додайте яловичий бульйон, чебрець і лавровий лист. Поверніть яловичину в каструлю, доведіть до слабкого кипіння та приправте сіллю й чорним перцем.
Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте в духовці при 160 °C приблизно 2 години, доки яловичина не стане м’якою. Вийміть чебрець і лавровий лист, а начинку охолодіть 20 хвилин.
Перекладіть начинку у форму для пирога, накрийте листковим тістом і притисніть краї. Зробіть у тісті 2–3 невеликі прорізи для виходу пари.
Збийте яйце та змастіть ним поверхню тіста. Випікайте пиріг при 200 °C 25–30 хвилин, доки тісто добре не підрум’яниться, а начинка не стане гарячою.
Інші рецепти
Бабл-енд-сквік
Золотисті хрусткі картопляно-капустяні коржики з м’якою серединкою — класичний британський спосіб перетворити залишки недільної печені на затишну страву.
Бейквелл тарт
Класичний британський тарт із хрусткою пісочною основою, малиновим джемом і ніжним мигдальним франжипаном.
Британський рисовий пудинг
Ніжний англійський рисовий пудинг повільно запікається в молоці до кремової текстури й золотистої мускатної скоринки.
Валлійський каул
Густий валлійський суп із баранини, порею та коренеплодів, який стає ще насиченішим після нічного настоювання.