Пиріг зі стейком і нирками
Ситний британський пиріг із ніжною яловичиною, яловичими нирками та густою підливою під золотистою хрусткою скоринкою.
Інгредієнти
- яловичина для тушкування600 г
- яловичі нирки250 г
- цибуля2 шт
- пшеничне борошно2 ст.л.
- рослинна олія2 ст.л.
- яловичий бульйон500 мл
- вустерський соус1 ст.л.
- листкове тісто400 г
- яйце1 шт
- вода20 мл
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Зачистьте яловичі нирки від білого жиру й центральної жили, наріжте кубиками 2–3 см. Яловичину наріжте такими самими шматочками.
Змішайте борошно, сіль і чорний перець, обкачайте в ньому яловичину та нирки, струсивши надлишок.
Розігрійте олію у важкій каструлі. Обсмажте яловичину порціями до рум’яної скоринки, перекладіть на тарілку, потім так само швидко підрум’яньте нирки.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю 5–7 хв на середньому вогні до м’якості. Поверніть м’ясо й нирки, влийте яловичий бульйон і вустерський соус, доведіть до кипіння.
Накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 90 хв, поки яловичина не стане ніжною, а підлива не загусне. Зніміть із вогню та охолодіть начинку щонайменше 30 хв.
Розігрійте духовку до 200 °C. Перекладіть холодну начинку у форму для пирога. Змочіть краї форми водою, накрийте листковим тістом, защипніть краї, зробіть у центрі отвір для пари.
Змастіть поверхню тіста збитим яйцем і випікайте 30–35 хв при 200 °C до золотистого кольору. Дайте пирогу постояти 10 хв перед подаванням.
Інші рецепти
Бабл-енд-сквік
Золотисті хрусткі картопляно-капустяні коржики з м’якою серединкою — класичний британський спосіб перетворити залишки недільної печені на затишну страву.
Бейквелл тарт
Класичний британський тарт із хрусткою пісочною основою, малиновим джемом і ніжним мигдальним франжипаном.
Британський рисовий пудинг
Ніжний англійський рисовий пудинг повільно запікається в молоці до кремової текстури й золотистої мускатної скоринки.
Валлійський каул
Густий валлійський суп із баранини, порею та коренеплодів, який стає ще насиченішим після нічного настоювання.