Судадо де полло

Курячі стегна обсушіть і натріть 0,5 ч.л. солі та чорним перцем. Картоплю й юку очистіть; картоплю розріжте навпіл, юку — на шматки завдовжки 5–6 см, видаливши тверду серцевину.

Помідори дрібно наріжте. Ріпчасту цибулю та стебла зеленої цибулі посічіть, часник подрібніть. У широкій товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні.

Обсмажте курячі стегна по 3–4 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору; перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте ріпчасту та зелену цибулю 3 хвилини. Додайте часник, помідори, решту солі, чебрець і ахіоте; тушкуйте 5–7 хвилин, поки помідори не розпадуться в густе гісо.

Влийте воду, покладіть картоплю, лавровий лист і поверніть курку разом із соками. Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на середньо-низькому вогні 25 хвилин.

Додайте юку, обережно занурте шматки в соус і готуйте під кришкою ще 15–20 хвилин, доки курка повністю приготується, а картопля та юка легко проколюватимуться виделкою. За потреби зніміть кришку на останні 5 хвилин, щоб соус загус.

Вийміть лавровий лист, спробуйте соус і за потреби додайте сіль або чорний перець. Подавайте судадо гарячим, поливши курку та овочі густим соусом; традиційно його їдять із білим рисом.