Суйру лагман

Замісіть круте тісто: змішайте 500 г пшеничного борошна, 0,5 ч.л. солі та 250 мл води. Вимішуйте 15 хвилин, накрийте й залиште на 30 хвилин.

Розділіть тісто на смужки завтовшки близько 1 см, змастіть 2 ст.л. рослинної олії, скрутіть їх спіраллю, накрийте й залиште ще на 30 хвилин. Розтягніть кожну смужку руками в довгу локшину.

Наріжте яловичину, цибулю, солодкий перець, стебла селери, зелену редьку, помідори, пекінську капусту та стручкову квасолю дрібними шматочками; часник і перець чилі подрібніть, кінзу порубайте.

У казані або глибокій товстостінній каструлі добре розігрійте 3 ст.л. рослинної олії. Обсмажте яловичину 4–5 хвилин до легкої скоринки, додайте цибулю і готуйте ще 3 хвилини. Влийте 200 мл води, накрийте й тушкуйте 20 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

Додайте зелену редьку, селеру, часник і чилі, обсмажте 5 хвилин. Покладіть помідори й томатну пасту, готуйте ще 7 хвилин, потім додайте солодкий перець, квасолю та пекінську капусту. Приправте зірою, сичуанським перцем і рештою солі.

Влийте 1000 мл води, доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 12–15 хвилин: овочі мають стати м’якими, але не розваритися, а підлива — залишитися рідкою. Зніміть з вогню й дайте постояти 10 хвилин.

Закип’ятіть решту води у великій каструлі, відваріть витягнуту локшину 2–3 хвилини до пружності, відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою, щоб вона не злиплася.

Розкладіть локшину в глибокі піали, залийте гарячою підливою з яловичиною та овочами й посипте кінзою.