Потаж Сен-Жермен
Оксамитовий французький суп зі свіжого зеленого горошку, порею, салату й м’яти, поданий із хрусткими грінками.
Інгредієнти
- зелений горошок500 г
- порей2 стебла
- салат-латук250 г
- м’ята свіжа15 г
- курячий бульйон750 мл
- вода500 мл
- вершкове масло30 г
- вершки60 мл
- білий хліб100 г
- олія1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Наріжте білу частину порею тонкими півкільцями, салат промийте й нашаткуйте, м’яту обірвіть із гілочок.
У каструлі розтопіть вершкове масло на помірно слабкому вогні, додайте порей і тушкуйте 5 хвилин, не підрум’янюючи.
Влийте курячий бульйон і воду, доведіть до кипіння, додайте зелений горошок та салат. Накрийте кришкою й варіть 10–12 хвилин, доки горошок стане м’яким.
Додайте м’яту, зніміть каструлю з вогню та збийте суп занурювальним блендером до гладкої консистенції. За бажанням протерти через дрібне сито.
Поверніть суп на слабкий вогонь, приправте сіллю та чорним перцем, прогрійте, але не кип’ятіть. Влийте вершки й перемішайте.
Для грінок наріжте білий хліб кубиками, перемішайте з олією, викладіть на деко та запікайте за 175 °C близько 10 хвилин, один раз перемішавши.
Розлийте потаж у тарілки, додайте грінки й подавайте гарячим.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.