Супа топчета

Рис промийте до прозорої води й обсушіть. У мисці змішайте фарш, рис, 1 яйце, половину дрібно посіченої цибулі, петрушку, чубрицю, сіль і чорний перець. Вимішуйте 2–3 хвилини, доки маса стане липкою, а потім сформуйте кульки завбільшки з вишню та злегка обкачайте їх у борошні.

У каструлі розігрійте 30 мл олії на середньому вогні. Додайте решту цибулі, дрібно нарізані моркву та селеру; тушкуйте 5–6 хвилин, поки овочі пом’якшають.

Влийте воду або овочевий бульйон, додайте нарізану дрібними кубиками картоплю та доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин, щоб картопля почала розм’якшуватися.

Обережно опускайте м’ясні кульки в киплячий бульйон по одній, зменште вогонь до слабкого кипіння й варіть 20–25 хвилин. Не перемішуйте суп різко, щоб кульки не розпалися.

Для світлої заправки розігрійте решту олії в невеликій пательні, всипте 20 г борошна та паприку й прогрійте 30 секунд, не підсмажуючи. Додайте 150 мл гарячого бульйону з каструлі, розмішайте до однорідності та влийте заправку в суп.

В окремій мисці збийте 1 яйце з йогуртом. Влийте до суміші 2–3 ополоники гарячого бульйону тонкою цівкою, постійно збиваючи, щоб яйце не згорнулося.

Зніміть каструлю з вогню, влийте йогуртову застройку та прогрійте 2–3 хвилини без кипіння. Додайте сіль і чорний перець за смаком.

Дайте супу постояти під кришкою 5 хвилин, розлийте по тарілках і посипте рештою петрушки.