Суп з порею та картоплі

Промийте цибулю-порей під проточною водою, розрізавши вздовж, щоб вимити пісок між шарами, і наріжте білу та світло-зелену частину кільцями завтовшки 0,5 см. Картоплю очистіть і наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см. Зелену цибулю дрібно наріжте окремо — вона піде на подачу.

У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Викладіть порей і смажте, часто помішуючи, 7-8 хвилин, доки він не стане м'яким і прозорим, не допускаючи підрум'янювання.

Додайте картоплю, перемішайте, щоб шматочки вкрилися маслом, і прогрійте разом 1-2 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння на сильному вогні.

Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть 20-22 хвилини, поки картопля не стане зовсім м'якою і легко не розминається виделкою.

Зніміть каструлю з вогня. Перебийте суп зануреним блендером просто в каструлі до однорідної гладкої консистенції без грудочок (або перебийте порціями у чаші стаціонарного блендера й поверніть у каструлю).

Поверніть суп на слабкий вогонь, влийте вершки, посоліть і поперчіть до смаку. Прогрійте 2-3 хвилини, помішуючи, не доводячи до кипіння.

Розлийте суп по теплих тарілках, посипте нарізаною зеленою цибулею і подавайте гарячим.