Супа де кіноа
Густий андійський перуанський суп із кіноа, картоплею, гарбузом, кукурудзою, молоком і свіжою кінзою — зігрівальна страва з кухні Куско.
Інгредієнти
- Кіноа170 г
- Курячий бульйон2500 мл
- Гарбуз250 г
- Картопля450 г
- Свіжий сир200 г
- Молоко240 мл
- Кукурудза1 шт
- Зелений горошок80 г
- Цибуля150 г
- Часник2 зубчики
- Олія2 ст.л.
- Паста аджі-панка1 ст.л.
- Томатна паста1 ст.л.
- Сушений орегано1 ст.л.
- Яйце1 шт
- Кінза15 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Кіноа ретельно промийте в холодній воді, перетираючи зерна пальцями, доки вода не стане прозорою. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть, картоплю й гарбуз наріжте кубиками, качан кукурудзи — кружальцями, кінзу посічіть.
У великій каструлі розігрійте олію на середньо-високому вогні. Додайте цибулю, часник, сушений орегано та пасту аджі-панка й обсмажуйте 2–3 хвилини, помішуючи, щоб цибуля стала прозорою, але не підгоріла.
Влийте курячий бульйон, додайте промиту кіноа та томатну пасту. Доведіть до кипіння, накрийте й варіть на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Додайте зелений горошок, кукурудзу та гарбуз. Варіть ще 10 хвилин, щоб кіноа розкрилася, а гарбуз почав розм’якшуватися.
Покладіть картоплю, приправте сіллю та варіть 15–20 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а суп — насиченим.
Зніміть каструлю з вогню. Тонкою цівкою влийте збите яйце, постійно помішуючи, потім додайте молоко, кубики свіжого сиру та подрібнену кінзу. Не кип’ятіть після додавання молока й сиру, щоб молоко не згорнулося.
Дайте супу постояти 5 хвилин під кришкою, перевірте смак і подавайте гарячим у глибоких тарілках.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.