Суплі ал телефоно

Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її в оливковій олії на середньому вогні 3–4 хвилини. Додайте яловичий фарш і смажте ще 5–6 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо не змінить колір.

Влийте пасату та м’ясний бульйон, приправте сіллю і чорним меленим перцем. Доведіть до кипіння, всипте рис для різотто й варіть 17–20 хвилин, часто помішуючи, доки рис стане м’яким, а маса — густою та клейкою.

Розкладіть рисову масу тонким шаром на деку й повністю охолодіть приблизно 60 хвилин. Потім вмішайте тертий Грана Падано та одне яйце.

Моцарелу наріжте 8 довгастими брусочками. З охолодженого рису сформуйте 8 овальних крокетів: розплющте порцію на долоні, покладіть у центр брусочок моцарели й щільно закрийте начинку рисом.

В окремій мисці збийте два яйця з пшеничним борошном до однорідного густого кляру. Кожен суплі занурте в кляр, дайте зайвому стекти, а потім ретельно обкачайте в панірувальних сухарях, ущільнюючи оболонку.

Розігрійте арахісову олію до 175 °C у глибокій каструлі або фритюрниці. Смажте суплі партіями 3–4 хвилини, обережно перевертаючи, доки вони рівномірно не стануть золотистими.

Перекладіть суплі на паперові рушники, дайте стекти зайвій олії та подавайте одразу гарячими, щоб моцарела всередині тягнулася.