Умач сүт аш
Традиційна киргизька солодка молочна страва з ніжними борошняними коржиками, звареними в молоці та заправленими топленим маслом і цукром.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно180 г
- Вода60 мл
- Молоко1000 мл
- Топлене масло40 г
- Цукор50 г
Інструкції
Просійте пшеничне борошно в миску. Додавайте воду по 1 чайній ложці, розтираючи борошно пальцями, доки не утворяться дрібні вологі крихти й маленькі грудочки тіста.
Зберіть крихти в грудку, швидко вимісіть і розплескайте тісто в кілька тонких коржиків завтовшки близько 3–4 мм. Залиште їх на 5 хвилин, щоб поверхня трохи підсохла.
Налийте молоко в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб воно не пригоріло.
Наріжте коржики невеликими шматочками приблизно 2–3 см або поламайте їх руками. Обережно опустіть шматочки в кипляче молоко, відразу перемішайте й варіть 8–10 хвилин на слабкому вогні, поки тісто не стане м'яким, а молочна основа трохи не загусне.
Розтопіть топлене масло в маленькій каструльці або на сковороді й влийте його в готову страву. Додайте цукор, перемішайте та прогрійте ще 1 хвилину без сильного кипіння.
Зніміть умач сүт аш з вогню, розкладіть гарячим у 4 піали й одразу подавайте.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.